代表中國的新一代精品葡萄酒品牌應該是什么樣的？
36氪近期接觸的「西鴿酒莊」成立于2017年，以“釀一瓶寧夏風土的好葡萄酒”為目標，希望向世界講好中國葡萄酒的故事。酒莊的創立者張言志是法國波爾多葡萄酒學院畢業的專業釀酒師，曾師從世界知名釀酒師及葡萄酒學者Denis Dubourdieu教授，也是波爾多葡萄酒學會（Académie du vin de Bordeaux ）的首位中國籍成員。
「西鴿酒莊」選址于寧夏賀蘭山東麓青銅峽鴿子山產區，葡萄園坐落在賀蘭山腳下的沖積層上，土壤類型豐富（有沙質土壤、粘土土壤、碎石土壤等），為葡萄品種提供了多樣性的自然條件。根據不同土壤特點，酒莊種植了蛇龍珠、赤霞珠、黑比諾等紅葡萄酒品種，以及霞多麗、長相思等白葡萄品種，此外也種植有20余個實驗性品種，以期找到更適合當地風土的葡萄品種。
圖片由企業提供
根據官方提供的信息，酒莊在鴿子山產區擁有30000畝葡萄園，其中15000畝是20余年年樹齡的老藤葡萄園，5000畝是2017年后種植的葡萄園，以及今年開辟的10000畝新園。
酒莊總建筑面積約2.5萬平方米，包含葡萄酒釀造區、橡木桶酒窖、灌裝區、瓶裝陳釀酒窖、專業品鑒區、游客接待中心、莊園酒店和有機特色餐廳，是賀蘭山東麓產區迄今為止精品葡萄酒生產規模最大的酒莊，年設計產能1000萬瓶。
葡萄酒行業是重資產、長投入、回收慢的行業，尤其是從0~1搭建完整而又科學的產品邏輯，非常考驗創始人的毅力和恒心。首先，從葡萄種植到葡萄酒釀造，再到葡萄酒品牌打造，都需要一個較長的周期；其次，當酒莊建成以后，后續對種植園地的管理維護所投入的成本遠大于起初對于酒莊的投資額。
“這個行業整體毛利率還是挺高的，但只要你邁過了從0到1的門檻，憑借高品質和渠道能力把品牌立住了，現金流就會比較穩定。”創始人張言志表示，葡萄酒產業并不適合想掙快錢的創業者，只有對其有一個全面、正確、清醒的認識，才能做好“慢功”，進而邁向從1到N的階段。
為了摸索出一套特有的釀酒工藝，2013年張言志帶領團隊開始在寧夏經營一個占地面積約600多畝的小酒莊。第一年，團隊采用比較重的釀酒工藝測試寧夏葡萄酒的“單寧”潛力；第二年，換成最輕柔的工藝測試其“單寧”表現力，并明確在沒有更多其他東西的掩蓋下，葡萄酒的香氣呈現出怎樣的特征；第三到四年團隊開始平衡兩種工藝，直至2017年「西鴿酒莊」成立，工藝才逐漸成型。
“葡萄酒講究風土，你在寧夏永遠做不出波爾多的醇重口味，反過來波爾多葡萄酒想做出寧夏的風格（柔和綿凈）也很難。口感不是人為決定的，一定是自然的選擇。” 張言志分析道，寧夏葡萄酒產業一直很難取得大踏步式發展的原因在于，很多酒莊盲目照搬法國波爾多酒莊的種植邏輯；而中國若要釀造出可媲美波爾多的精品葡萄酒，就須從產區和風土特點出發，形成自己的種植管理風格。
以西鴿老藤特色品種蛇龍珠為例，蛇龍珠有著枝葉繁茂、樹勢難以控制的特點，其果實常常被果農過早采摘，釀成的酒因而帶有濃郁的生青味，長久以來被國人誤認為是“廉價的葡萄品種”。但隨著研究的深入，張言志發現這并不是品種本身問題，而是種植管理出了問題。
根據蛇龍珠品種的特性，張言志和釀酒團隊改變它的修剪方式、澆灌時間以及采摘時間，使其呈現出“西鴿”特有的口感和香氣。這一產品獲得James Suckling 93分高分，在一年時間里摘得6個國際金獎，并入選2020年中國十大葡萄酒，這個原本被認定為中低端的葡萄品種開始走向國際高端市場。
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在釀造方面，「西鴿酒莊」引入先進的釀造設備，采用與國外名莊同標準的釀造工藝。 2019年10月，「西鴿酒莊」通過世界最高標準的“BRCGS國際質量認證”，成為中國第一個通過該認證的酒莊。
為實現精細化管理，酒莊同國內專業院校合作研發出了“葡萄園智慧農業控制系統”實時大數據系統，便于種植師實時了解葡萄園的情況，也為后期的釀造提供了有力的數據支撐。
渠道方面，「西鴿酒莊」已實現全渠道布局，團隊在商品及獲客通路的鋪設方面擁有豐富的經驗。據團隊介紹，西鴿于2019年12月正式入駐京東超市，相比2020年1-8月的銷售成績，2021年1-8月平均增幅達到800%；并在本次“雙11”活動期間躋身葡萄酒全品類店鋪十強，獲得平臺頒發的“飛躍店鋪獎”。
此外，自產品上市之日起，「西鴿酒莊」便同步在海外市場進行招商，其中加拿大、瑞士、英國是銷售表現較為突出的市場。
張言志認為，就整個酒行業而言，中國消費者可分為三類：1）最上端消費者具有極高的品鑒能力，但他們很多對中國葡萄酒天然存在偏見，因此不是「西鴿酒莊」的目標用戶；2）最末端是完全不懂酒的，對價格頗為敏感，這顯然不是中國精品葡萄酒所能爭取到的客戶，因為花費的教育與溝通成本較高；3）處于中間層的消費者是“最可愛”的，他們有喝酒的意識，也懂一點品酒的知識，剩下的就是靠品牌在其心中建立國產精品葡萄酒并不遜色于國外的認知。
“企業要做的是找對你的消費群體，讓他接受你、愛上你就可以了，把門檻降得很低，不但沒能獲取更多的消費者，反倒影響了品牌的調性。”張言志表示，精品葡萄酒行業，并不需要用一個產品去滿足所有人的需求，只要能打透一個人群，就有了很大的市場。
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如何做出代表中國的精品葡萄酒品牌？最核心的一點是要落到風土和產區上。“全世界知名的精品葡萄酒品牌永遠都是“產區+品牌”的結合。” 「西鴿酒莊」認為，中國如果要有一個品牌出現的話，它一定是寧夏某某、新疆某某或者煙臺某某，必然存在這樣的邏輯關系；而無論是怎樣的前綴，若要成為一個享有較高聲譽的品牌，就得看這一前綴的“基礎”是否足夠扎實。
2020年6月，習近平總書記再次來到寧夏，他走進葡萄園觀察葡萄的長勢，并通過展廳巡視了解寧夏葡萄酒產業發展情況，主要提出如下觀點：寧夏葡萄酒產業是我國葡萄酒產業發展的一個縮影；了解了寧夏葡萄酒產業也就了解了中國的葡萄酒產業；假以時日，經過十年、二十年，把中國葡萄酒，打造成為當驚世界殊。
2021年9月，寧夏召開首屆國際葡萄酒文化旅游博覽會，引起了越來越多人對寧夏葡萄酒的關注。
張言志告訴36氪，從地理環境來看，寧夏已經是很好的產區，加之國家政策的支持，未來能代表中國的精品葡萄酒品牌一定會誕生于寧夏。
“國內現階段做精品葡萄酒品牌的人還是太少了，需要有更多玩家加入，把這個行業共同做大。”
