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36氪出海獲悉，自動化餐飲企業健太拉面近日完成百萬美元種子輪融資，將在美國華盛頓特區投放45秒完成熟制拉面的無人煮面機。本輪融資來自 UpHonest Capital（威誠資本），由全速資本擔任財務顧問。
作為快餐大國，美國的快餐 (Quick Service Restaurant) 市場規模在2019年達到2786億美元。疫情對餐飲業造成嚴重沖擊，但據外媒報道，手機點單等疫情間培養的新習慣反而幫助麥當勞這類快餐連鎖店實現銷量上升，占據了更多餐飲市場份額。
疫情時期，餐飲自動化也迅速發展，冰冷的機器比人類更讓人感覺放心。根據支付公司 Square 的一項調查，2021年91%的美國餐廳都已經或者將要投資餐飲自動化技術。近期，預備上市的美國輕食品牌 Sweetgreen 以5070萬美元收購機器廚房制作沙拉餐廳 Spyce，計劃將 Spyce 的技術用于其沙拉連鎖店。
健太拉面 CEO Daniel 對36氪出海表示，無論是從短期疫情影響的角度還是長期勞動力短缺壓力來看，餐飲行業的自動化是必然趨勢。拉面因其材料和工藝復雜程度低，制作流程更易達到標準化。美國市場對拉面這個品類也并不陌生，一風堂、一蘭拉面等日本連鎖拉面店均已在美國開設門店，美國速食面市場2020年據估算達到77億美元。
健太拉面目前采用的模式是在國內制造機器和生產拉面，再運輸至美國進行投放和銷售。健太拉面可快速加熱冷凍面并出餐銷售的無人煮面機已在美國注冊專利。拉面則由有高度自動化生產線的典發食品研發生產，冷凍預包裝后全程冷鏈運輸至美國，每碗均價8.99美元。
而8.99美元這樣的價格，也意味著健太拉面將主要在快餐市場中競爭。健太拉面計劃在工廠、寫字樓、學校、醫院及交通樞紐等點位投放無人煮面機，24小時服務有快速、便利就餐需求的人群，點位附近有桌椅或專門就餐區域，從而削減人力和租金成本，最大化利潤。
同時健太拉面也計劃通過 Yelp 點評網站，Instagram 等社交平臺和焦點小組實驗收集用戶反饋，以不斷改進產品和研發新品。
據 CEO Daniel 介紹，健太拉面的團隊成員分別有機械制造、食品加工自動化和房地產信托投資基金（REITs）投資經驗，在食品供應鏈和商業地產方面均有可用資源。
此前健太拉面已在美國西海岸地區進行過無人煮面機的投放和點位測試，據估算單臺機器可在一季度左右回本。接下來健太拉面計劃在華盛頓特區投放并運營無人煮面機，逐步建立起當地研發團隊，實現供應鏈本土化，擴展品類選擇并升級機器特性。
無論是機器人餐廳，還是自動煮面販售機，在國內外都并非首次出現。疫情對社交距離和餐飲衛生的要求，能否真正催熟自動化餐飲的商機？
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文｜施憶
編｜趙小純
圖｜Unsplash
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