調味品龍頭海天味業的醬油、蠔油、醬料要漲價了。
近日，海天味業發布公告稱，由于各主要原材物料、運輸、能源等成本持續上漲，將對醬油、蠔油、醬料等部分產品的出廠價格進行調整，主要產品調整幅度為3%～7%不等，新價格執行已于昨日開始實施。
這也是海天味業最近4年多內首次宣布調價。
事實上，調味品行業近年來動作不斷：老牌轉型，新品入場，單一調料品消費升級，復合調料品迎來爆發，而這離不開年輕人“單身經濟”的推波助瀾。
隨著獨居青年的日益崛起，這群孤獨的美食家讓“一人食”場景成為新趨勢，而他們不那么美麗的廚藝也讓調味品也有了更大市場。
在此背景下，大批品牌以火鍋調料、佐餐醬料、川味調料等品類為切入點，搶灘復合調味品賽道，不斷引發資本追逐。以海天、李錦記為代表的傳統企業不斷調整產品結構，加碼布局；加點滋味、佐大獅等強勢入局的新銳品牌則紛紛推出新品，搶占年輕人心智。
與此同時，競爭格局分散，準入門檻過低，魚龍混雜等問題也同時存在于這個老樹開花的古早賽道。
調味品行業一片混戰局面之下，誰將成為破局者？
民以食為天、食以味為先。作為生活必需品，以“油、鹽、醬、醋”為主的調味品行業具有典型的“小產品、大市場”的特點。
艾媒咨詢《2014-2021年中國調味品行業研究報告》顯示，2020年中國調味品行業市場規模達到3950億元，同比增長15.3%，預計2021年市場規模將突破4000億元。
值得關注的是，與醬油、醋、鹽等單一調味品相比，以火鍋底料、辣醬等為代表的復合調味品，雖起步較晚，但發展勢頭相當迅猛。
根據中商產業研究院發布的《2021年“十四五”中國復合調味品行業市場前景及投資研究報告》顯示，我國復合調味料市場規模由2016年的854億元增至2019年的1300億元，年均復合增長率為11.08%。
自2020年以來，受疫情與宅經濟雙重影響，人們逐漸從外出就餐轉為在家烹飪，復合調味品因具備口味豐富、形式多樣、便于操作等特點，受到越來越多消費者尤其是年輕人的青睞。上述報告顯示，預計2021年復合調味料市場規模將達1588億元。
不少傳統調味品企業開始加緊調整產品結構，加碼布局這一藍海市場。
海天味業在2020年推出4款火鍋底料之后，今年又將產品線擴充至9款不同口味產品，以迎合多元化市場需求。
百年醬料老字號李錦記、高端醬油品牌千禾味業等老牌企業都已強勢入局，推出的系列新品，均是當前大受年輕消費群體喜愛的熱賣口味。
同時，新興品牌也紛紛加入了復合調味料市場爭奪戰。
僅其中的細分行業辣椒醬賽道，就有林依輪的“飯爺”、李子柒的辣椒醬、岳云鵬的“嗨嗨皮皮”，以及依靠外賣渠道崛起的虎邦辣醬與佐大獅等等，且勢頭都不弱：據媒體報道，“飯爺”2016年5月上線兩天即賣出3萬瓶辣醬，直播兩小時淘寶店銷售突破百萬元；“嗨嗨皮皮”上線1個月賣出1.86萬瓶；李子柒旗艦店銷量最高的一款辣椒醬月銷量更是高達6萬＋。
不僅如此，各大餐飲企業也在加速布局復合型調味品市場，試圖從中分一杯羹。
今年5月初，呷哺呷哺與青島日辰食品宣布成立合資公司發力復合調味料市場；自嗨鍋瞄準年輕消費者推出了新品牌“小七廚房”，主打以炒菜醬和拌飯醬為主的各式調味品；老牌火鍋德莊線下門店影響力不算多大，但其底料生意做得如火如荼，各大商超都能看到它的身影……
市場巨大，玩家眾多的調味品行業，自然引起了資本的注意。
2月8日，面向年輕人餐桌和廚房場景的復合調味品品牌“加點滋味”宣布完成近千萬美元的天使+輪融資；6月3日，復合調味品公司“美鑫食品”宣布正式完成數千萬人民幣的A輪融資。
烯牛數據顯示，今年1月至9月底，整個調味品市場共發生了15起融資事件。無論從入局者數量還是市場需求來看，復合調味品爆發已勢在必行。
有著幾千年悠久歷史的調味品市場，如今正經歷一場基于消費需求變化帶來的升級迭代。
一方面，行業發展高端化趨勢明顯。
嘴饞，但手殘的年輕人們，對下廚質量和效率要求越來越高，他們愿意以更高的價格獲得品質更好、更健康的調味品，這也促使調味品行業向高端化方向升級。
千禾醬油推出了售價高達49.9元/瓶的有機醬油，堪稱醬油中的“愛馬仕”；海天、欣和、李錦記也分別推出了500ml單價在30元以上的醬油單品。與均價一般在10~15元之間的普通醬油相比，價格著實不算便宜。
另一方面，健康理念開始被重點關注。
新品牌紛紛高舉健康化大旗：2020年成立的新國貨調味品品牌“口味全”定位于對傳統中式調味品的健康化升級，主打0添加劑、非日曬的品牌“活醬油”已于今年4月獲得5000萬人民幣Pre-A輪融資。
強調減鹽低油的新銳調味品品牌“禧寶制研”，將辣椒中的鹽分從過去市場上普遍的25%減低到15%，年內已完成3輪融資。
一眾老品牌也相繼推出了低鹽、薄鹽、0添加的新品：海天味業去年年底推出高端新品“簡裸”，主打極簡配方，包裝采用了雙層技術的“留鮮瓶”，據稱能夠防止醬油氧化、保持口感。
六月鮮在去年正式推出“輕”系列輕鹽醬油產品，通過輕鹽產品鹽分的梯度設計，讓不同口味、不同等級的減鹽人士都有所選擇。
太太樂也于近日發布了兩款“減鹽”新品——減鹽鮮醬油和減鹽生抽，據悉與太太樂原味鮮醇鮮生抽比較，產品中的鹽分含量減少了25%。
此外，調味品賽道也正向多元化發展。
以復合調味品賽道為例。不斷崛起的年輕一代消費群體對生活品質有了更高的要求——喜歡嘗鮮、分享，對調味品的要求則是好吃、好玩。
在好吃方面，主打潮汕風味的“仙味爺爺”，主打湘味的“味遠紅方”，以云南番茄為主原料“七個番茄一鍋湯”出圈的“澄明食品”，近一年內都拿下融資，新品牌們的產品口味變的越來越豐富。
在好玩方面，品牌們也多有創新。佐大獅推出了1個大碗醬+10個小碗醬的3.0的輕巧包裝，滿足了年輕消費者朋友聚餐、外出旅游等多種場景下的應用。
口味全在醬油系列的包裝中應用了醒獅、錦鯉、猴王和熊貓等國潮元素；欣和六月鮮則和丁香醫生聯名，推出聯名款輕醬油禮盒。無論是包裝、設計還是營銷，品牌們都力圖吸引年輕人關注，激發年輕人對于品牌的記憶點。
可以看到，整個調味品行業正掀起“二次革命”。未來隨著調味品市場的競爭不斷加劇，如何把握消費需求、引領消費心智，將是企業進一步占據調味品市場的關鍵。
機遇背后，風險并存。調味品市場盡管潛力巨大，但也暗含兩大隱憂。
其一，是同質化程度高，創新力不足。
整個調味品行業，尤其是復合調味品的進入門檻正在降低，一旦有爆品潛質的產品涌現，很快就會被競品快速跟進，從而導致市場產品同質化嚴重。
比如近一年快速崛起的品類——油醋汁，就吸引了眾多品牌加入，不僅小品牌層出不窮，就連海天味業、恒順醋業和安琪酵母等調味品巨頭企業，也紛紛推出了油醋汁產品，主打宣傳的點也無外乎都是“零脂“、”低卡”。
在這個大小品牌蜂擁而上的調味品市場，競爭遠比想象中更加激烈。
其二，是調味品行業的市場準入門檻過低，市面產品魚龍混雜，引發了消費者對于食品質量安全的擔憂。
艾媒咨詢《2020-2021年中國調味品行業研究報告》數據顯示，越來越多的消費者正在積極關注使用調味品產品的健康程度，如：生產日期、配方與產地等。
事實上，和傳統調味品企業擁有完整的供應鏈相比，許多新成立的品牌多半選擇代工，這也為品牌質量控制帶來了挑戰：一些調味品牌虛假宣傳、涂改生產日期等問題的層出不窮，進一步加劇了年輕人對新品牌的不信任感。
說到底，企業想要走的長遠，就不能只做表面功夫，而是要深耕自身品質。無論是沉淀已久的傳統企業，還是強勢入局的新銳品牌，唯有圍繞年輕消費者的多樣需求和偏好，深度服務細分人群和新場景，持續打磨創新力，塑造品牌力，或許才能從4000億賽道的激烈競爭中成功突圍。
本文部分參考資料：
1.《調味品行業迎來“二次革命”》，鯨商
2.《2020-2021年中國調味品行業研究報告》，艾媒咨詢
3.《復合調味品市場火熱，眾多品牌紛紛涌入！》，食安時代
4.《2021調味品行業研究報告》，東莞證券
5.《醬油50元一瓶，海天、李錦記等紛紛推高價產品的背后》，賢集網
6.《調味品行業亂象叢生，急功近利透支企業信用度》，瞭望財富
本文來自微信公眾號“一味研究”（ID:yiweiyanjiu），作者：一味研究，36氪經授權發布。
