8月30日，廣州酒家和同慶樓同一天發布了2022年半年度報告，至此，已有14家A+H股上市餐企發布上半年財報或業績報告。
2022年上半年，在經歷國內疫情散點頻發、多地禁止堂食后，餐飲行業面臨危機。據國家統計局發布數據顯示，2022年上半年，餐飲行業收入20040億元，同比下降7.7%。
不過，進入6月份，隨著疫情逐步得到控制，加之全國多個城市相繼出臺促消費一攬子政策，餐飲行業消費逐漸復蘇。
營收整體下降但仍有餐企逆勢增長
頂端新聞·河南商報記者統計的14家餐飲上市企業中，9家餐飲企業出現虧損，但仍有5家餐飲企業保持盈利。其中，百勝中國以12.64億元的凈利潤排名第一。
值得一提的是，大環境整體低迷的情況下，廣州酒家、巴比食品兩家企業營收仍然實現同比增長。其中，廣州酒家實現營收和凈利潤雙增長。
根據財報，今年上半年，廣州酒家食品制造業營業收入為9.76億元，同比增長10.81%;餐飲業務營業收入為3.94億元，同比上升30.55%。
另一家表現亮眼的企業是巴比食品。今年上半年，巴比食品營收實現15.19%的逆勢增長。財報顯示，上半年巴比食品通過積極承接政府保供訂單、大客戶各渠道訂單，實現了團餐業務超預期發展，同比增長達108.06%。
有人歡喜有人憂。相比之下，更多企業有些“失意”。海底撈、呷哺呷哺、味千、奈雪的茶、海倫司、唐宮中國、全聚德、小南國、西安飲食均陷入虧損。
其中，奈雪的茶自2021年6月30日港股上市以來，便呈現虧損狀態。未上市前的2020年，奈雪尚能盈利1600萬元，但是上市后的2021年虧損了1.45億元，2022年上半年虧損達2.3億至2.7億元。
老字號全聚德更是從2020年至今連續3年出現虧損，2022年上半年凈利潤更是同比降幅達259.32%。
整體低迷下，多家企業仍在加速拓店
雖然整體低迷，但是頂端新聞·河南商報記者梳理后發現，多家企業(包括虧損企業)都在加速拓店。
百勝中國上半年凈新增門店382家，截至6月30日門店總數達到12170家。
廣州酒家旗下“星樾城”首開佛山店;在深圳，籌備廣州酒家1家以及陶陶居2家餐飲門店開店事宜;成立上海餐飲管理公司，推進廣州酒家上海2家門店的建設工作;完成湖南長沙廣州酒家和四川成都陶陶居門店選址。
九毛九上半年新開37間餐廳，包括35間太二餐廳及兩間“慫”重慶火鍋餐廳。
巴比食品則完成了對華中地區“好禮客”“早宜點”品牌的并購。華中地區加盟門店數量達679家，加盟連鎖門店數量達4251家。
呷哺呷哺新開設6家呷哺呷哺餐廳，門店數達810家。旗下湊湊火鍋新開15家餐廳，門店數達198家。
奈雪方面雖沒有明確具體新開店數，但是在盈利預警中提到，2022年上半年門店數量較2021年同期增加。
海倫司上半年新開133家酒館，關閉69家酒館。截至2022年6月30日，海倫司酒館數從2021年12月31日的782家增加至846家。
此外，頂端新聞·河南商報記者從海底撈內部人士處獲悉，雖然海底撈推出“啄木鳥”計劃，關閉了部分店面，但是其中有不少門店“關店但未撤店”。頂端新聞·河南商報記者探訪的一家已經閉店的海底撈門店，門頭完好如初，店內家具裝飾幾乎沒有大的變動，僅僅是關門而已。
社區團購、預制菜、會員營銷成為創收新手段
外賣、外帶、社區團購等線上渠道，成為疫情之下餐飲門店的重要經營手段。
百勝中國對外發布的數據顯示，數字訂單(包括外賣訂單、手機下單和自助點餐機訂單)第二季度約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的89%，上半年數字訂單帶來銷售40億美元。
數據顯示，2022年第二季度外賣收入占百勝餐廳收入比例達到38%，非堂食銷售占百勝餐廳收入比例約2/3，新零售銷售上半年收入達4.5億元。
預制菜是另外一個餐企集中發力的重點。
同慶樓財報顯示，2022年上半年，同慶樓在食品業務上重點發力“同慶樓大廚菜”產品。目前已經開發了丸子系列、酸菜系列、紅燒系列、魚系列、蝦系列等新品，面點類產品已迭代為13個SKU;進一步改進和豐富了現有的腌臘制品、自熱飯產品。
除此，廣州酒家、巴比食品、全聚德等品牌，也紛紛入局預制菜，為品牌打造第二第三增長曲線。
“會員營銷”是第三個被上市餐企頻頻提到的關鍵詞。
以百勝中國為例，截至6月30日，肯德基和必勝客會員人數達到3.85億+，會員銷售占系統銷售額的62%。
唐宮中國財報顯示，自2021年下半年推出電子會員至今，不到一年時間，其會員人數已累計超78萬。
此外，直播帶貨也成為餐飲企業創收的新手段。
比如，同慶樓在進行社區門店經營探索時，自建多個直播間進行線上運營。海底撈、奈雪的茶、肯德基、唐宮中國等多個品牌也紛紛上線直播間進行帶貨。
記者手記
苦練內功，才能逆勢增長
窮則變，變則通。從這次半年報來看，能夠實現盈利的餐企無一不是重視“修煉內功”和“自我迭代”的企業。
以廣州酒家為例，其殺手锏是智慧零售和產品創新。作為“老字號”，廣州酒家用一系列現代化打法和新潮產品，贏得年輕群體的喜愛。
廣州酒家以統一會員體系為依托，推動智慧零售2.0升級，通過建立“公眾號+企業微信+小程序+社群+線下門店”私域布局，沉淀私域流量，實現線上線下有效融合。此外，不斷打造創意爆款。年貨節推出“步步高升”“雙喜迎門”等禮盒，“國潮風+現代”的簡約設計，深受市場歡迎。
類似思路和做法在百勝中國、九毛九、同慶樓、巴比食品身上同樣可以看到。
上半年餐飲行業收入下降，并不能代表整個行業失去了希望。民以食為天，餐飲是一個永不落幕的行業，中國餐飲未來依然存在巨大潛力。(頂端新聞·河南商報記者白劉陽)
