2022年以來(lái)，受疫情等影響，全國(guó)消費(fèi)行業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)。從4月份開始，我國(guó)多個(gè)城市都出臺(tái)了允許餐飲商家外擺的相關(guān)政策，提振消費(fèi)信心。在此背景下，頂端新聞發(fā)起“頂端對(duì)話”，讓大咖對(duì)話大咖，解讀餐飲外擺的價(jià)值和消費(fèi)復(fù)蘇之道。
6月6日晚，首期“頂端對(duì)話”由河南省改革發(fā)展研究院研究員、上海財(cái)經(jīng)大學(xué)500強(qiáng)企業(yè)研究中心研究員周健主持，對(duì)話香頌資本董事沈萌、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄧勝利、紅薯軟軟創(chuàng)始人苗國(guó)軍。
這場(chǎng)名為“餐飲外擺、城市煙火與消費(fèi)復(fù)蘇”的對(duì)話直播，吸引了近20萬(wàn)人次觀看。
餐飲外擺是消費(fèi)恢復(fù)的啟動(dòng)器
周健：為什么全國(guó)多個(gè)城市先后推出外擺政策?外擺政策陸續(xù)出臺(tái)意味著什么?
沈萌：第一，餐飲外擺政策是一個(gè)自主性很強(qiáng)的消費(fèi)類的措施。
第二，餐飲外擺滿足的是廣大消費(fèi)者最基本的需求。即便是受到疫情或者其他因素的影響，消費(fèi)者對(duì)基本需求相關(guān)的消費(fèi)支出還是有所保障的。我們可以看到，在宏觀數(shù)據(jù)當(dāng)中，可能買車、買房、買手機(jī)這種非必要的消費(fèi)有所下降，但是以食品、餐飲支出為主的消費(fèi)類別仍然保持著一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平。
第三，推動(dòng)餐飲行業(yè)盡可能實(shí)現(xiàn)外擺，能夠逐漸恢復(fù)消費(fèi)者的消費(fèi)信心。當(dāng)大家看到街上有越來(lái)越多的煙火氣、有越來(lái)越多的外擺的場(chǎng)合，將會(huì)對(duì)人們的情緒以及心理起到極大的正面作用。
第四，綜合當(dāng)下國(guó)內(nèi)國(guó)際形勢(shì)來(lái)看，目前餐飲外擺相對(duì)來(lái)說(shuō)是啟動(dòng)成本最低，對(duì)于整個(gè)經(jīng)濟(jì)的幫助以及推動(dòng)力最強(qiáng)的一種措施。表面上看，每一個(gè)人消費(fèi)的餐飲單價(jià)不會(huì)太多，但如果全國(guó)14億多人口的餐飲消費(fèi)滾動(dòng)起來(lái)的話，就可以通過(guò)食品產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，帶動(dòng)更多行業(yè)的恢復(fù)。
因此，餐飲外擺政策作為消費(fèi)恢復(fù)的一個(gè)啟動(dòng)器，未來(lái)可能會(huì)像滾雪球一樣，帶動(dòng)其他的一些服務(wù)性的消費(fèi)。這些服務(wù)性的消費(fèi)又會(huì)帶動(dòng)相應(yīng)的服務(wù)型生產(chǎn)，服務(wù)型生產(chǎn)又造就了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，久而久之就能夠讓經(jīng)濟(jì)恢復(fù)到一個(gè)正常的發(fā)展軌跡當(dāng)中。
有餐廳的營(yíng)業(yè)額至少一半是外擺貢獻(xiàn)的
苗國(guó)軍：餐飲外擺政策對(duì)餐飲行業(yè)的恢復(fù)價(jià)值是非常大的。
第一，從消費(fèi)者的角度考慮，到了夏天是不是很多人更愿意坐在外面吃飯?其實(shí)這是一個(gè)基本需求。
第二，從餐飲行業(yè)的角度來(lái)講，允許餐飲外擺意味著餐廳能夠有更多的營(yíng)業(yè)收入。比如，我們家附近的一條街，據(jù)我觀察，這條街上餐廳外擺的桌子數(shù)量能夠達(dá)到餐廳室內(nèi)的2~3倍。現(xiàn)在允許外擺以后，外邊的桌子基本上都是全部坐滿的。我估算了一下，允許外擺后，這些餐廳的營(yíng)業(yè)額至少有一半都是外擺貢獻(xiàn)的。
甚至到了晚上涼快以后，很多餐廳會(huì)出現(xiàn)里邊是空的、外邊坐滿了的情況，所以說(shuō)外擺這個(gè)政策對(duì)餐飲行業(yè)非常重要。
鄧勝利：餐飲外擺的好處不僅僅是天氣熱了，坐在空調(diào)房里沒(méi)有坐在外邊舒服，也不僅僅是有助于提升餐廳營(yíng)業(yè)額，我認(rèn)為餐飲外擺更重要的是能夠增加餐飲店的人氣。
鄭州有很多的商業(yè)街和店面門前都有很大的空地，擺上幾十桌也不會(huì)影響交通。有些餐廳非常適合外擺，晚上把桌椅一擺，燈光一打，非常的漂亮。其實(shí)在某種程度上，相當(dāng)于給城市的夜景做了很好的點(diǎn)綴。
有很多80后、90后、00后的年輕人，會(huì)專門跑到這種有外擺的地方去吃飯。我覺得正是有外擺的存在，才能夠更加凸顯我們城市的煙火氣。
另外，每年從5月份到10月份，中間這幾個(gè)月的時(shí)間里，夜經(jīng)濟(jì)對(duì)拉動(dòng)餐廳人氣、增加城市煙火氣的作用非常明顯。
相比“報(bào)復(fù)性”，增長(zhǎng)其實(shí)是“恢復(fù)性”的
周健：這次鄭州逐步恢復(fù)堂食以后，存不存在“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”?
鄧勝利：最近鄭州恢復(fù)堂食以后，再加上端午節(jié)的節(jié)日效應(yīng)，我們不少中餐店出現(xiàn)了爆滿的狀態(tài)。但是，從長(zhǎng)期來(lái)看，當(dāng)下消費(fèi)者可能更加偏向于謹(jǐn)慎消費(fèi)。
過(guò)去，大中型(兩三百平方米以上)的餐飲店，基本上經(jīng)常出現(xiàn)爆滿的現(xiàn)象。但是，從去年到現(xiàn)在，除了節(jié)假日很難達(dá)到過(guò)去客流量的百分之七八十。
沈萌：很多人所說(shuō)的報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)，其實(shí)是一個(gè)恢復(fù)性的增長(zhǎng)。也就是說(shuō)，因?yàn)橐咔閷?dǎo)致的一些聚會(huì)餐飲需求被耽擱，堂食恢復(fù)以后，只不過(guò)是以前正常的需求被重新拿出來(lái)作為一個(gè)消費(fèi)的理由。
什么叫報(bào)復(fù)性的增長(zhǎng)?比如，原來(lái)我吃一碗面，我現(xiàn)在吃兩碗，這才能叫報(bào)復(fù)性的增長(zhǎng)。以前我沒(méi)有吃到這碗面，我現(xiàn)在把這碗面吃到了，這個(gè)不能叫報(bào)復(fù)性的增長(zhǎng)，只能叫恢復(fù)到以前正常的一種消費(fèi)。
所以，如果以長(zhǎng)周期來(lái)看的話，餐飲消費(fèi)的需求量其實(shí)變化并沒(méi)有特別的大，它只是將以前壓抑的需求進(jìn)行了釋放。所以，我認(rèn)為不存在報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)。(頂端新聞·河南商報(bào)記者白劉陽(yáng)金艾琳王訪賢首席記者楊桂芳)
關(guān)鍵詞： 餐飲外擺消費(fèi)恢復(fù)的啟動(dòng)器 餐飲復(fù)蘇 城市煙火與消費(fèi)復(fù)蘇 提振消費(fèi)信心
