繼“植物肉”大火之后，資本市場又迎來“植物奶”的熱潮。近日，瑞典燕麥奶公司Oatly向美國SEC提交招股書，估值已突破一百億美元。最近一兩年來，包括燕麥奶、豆奶等在內的植物奶一躍成為飲品市場的“黑馬”，蒙牛、伊利、維他奶等乳業頭部企業紛紛入局，初創品牌如雨后春筍般開始涌現。植物奶這一新興品類會成為飲品市場下一個風口嗎?

頭部企業沖刺資本市場

去年以來，不少星巴克的常客們都注意到，菜單里燕麥拿鐵、燕麥瑪奇朵等帶有“燕麥奶”標簽的產品越來越多。“燕麥奶”是奶嗎?“植物奶”好喝嗎?雖然許多消費者充滿疑問，但植物奶的概念顯然已經漸入人心。

截至目前，星巴克已陸續推出8款燕麥奶產品，銷售數據顯示，2020年一年的時間里，燕麥咖啡的銷量就達到6200萬杯。

除了星巴克之外，Seesaw、MANNER、瑞幸、喜茶等咖啡和茶飲店都開始將燕麥咖啡列入常規菜單，成為許多乳糖不耐受和素食主義人群的“奶咖”消費新選擇。作為這些植物奶飲品背后的供應商，燕麥基飲品的頭部品牌Oatly也快速叩響了資本市場的大門。

4月19日，瑞典燕麥奶品牌Oatly向美國證券交易委員會(SEC)遞交招股書，擬以股票代碼“OTLY”在納斯達克上市，摩根士丹利、摩根大通和瑞士信貸等將作為其上市承銷商，估值達到近100億美元。

數據顯示，截至2020年年底，Oatly已進入全球超20個市場，為6萬家零售店和3.2萬家咖啡店提供數十種產品品類，2020年的總營收為4.21億美元。而在進入中國市場不到兩年的時間里，Oatly已經覆蓋超過9500個餐飲服務和零售點，增長率超過450%。

看好植物奶市場的巨大潛力，Oatly背后的投資陣容也堪稱豪華。除了黑石集團、華潤集團、比利時私募基金Verlinvest等知名機構，星巴克創始人霍華德·舒爾茨、著名脫口秀主持人奧普拉、演員娜塔莉·波特曼以及說唱歌手Jay-Z等名人也成為Oatly的追隨者。

乳業巨頭爭相涌入賽道

Oatly的上市沖刺只是行業快速發展的一個縮影。實際上，最近半年來，植物奶已經在上下游產業鏈遍地開花。

2020年年初，歐洲乳制品巨頭愛氏晨曦推出燕麥奶品牌JR，正式進軍植物奶市場;2020年5月，達能旗下植物基品牌VEGA ONE正式登陸中國市場;2020年9月，維他奶推出兩款雙植物蛋白新品。國內乳業巨頭蒙牛則早在2014年就創立合資子品牌Silk植樸磨坊，涉足植物基飲料市場;2017年，伊利首次推出植物蛋白飲品，并持續在該領域展開布局。

以“核桃露”起家的養元飲品，面對近兩年來營收和凈利潤的連續下滑，也將拓展植物奶品類視為“救命稻草”。據養元飲品方面透露，公司將在今年推出除“六個核桃”之外的第二大戰略單品每日養元植物奶。

除了乳業巨頭不斷加碼，初創企業也摩拳擦掌。去年以來，小麥歐耶、oatoat、每日盒子、奧麥星球等植物蛋白飲品創業品牌均獲得融資;與此同時，許多咖啡飲品館和餐飲門店也正積極將燕麥奶引入菜單。2021年3月，歐式料理餐廳TIAGO宣布推出與Oatly合作的多款燕麥奶新品;同月，瑞幸咖啡官宣推出燕麥拿鐵，將陸續登陸全國門店。

在食品產業分析師朱丹蓬看來，中國乳業競爭進入肉搏戰，各大乳企在細分賽道也在展開更精準的布局。植物奶市場本身具有非常大的發展空間，賽道日漸擁擠為植物奶市場帶來了更多資本的關注，植物奶競爭也將開始進入洗牌期。

植物奶市場爆發為時尚早

近兩年來，植物肉市場的火熱讓健康、環保、可持續的植物性食品受到資本和消費市場的廣泛關注，植物奶也逐漸開始受到市場的青睞。實際上，植物奶就是植物蛋白飲料，過去常見的豆漿、杏仁露、核桃露等都可歸為植物奶的范疇;如今，包括燕麥、藜麥在內的多種谷物也被制成飲品，植物奶的版圖也進一步擴大。

由于具有低熱量、低脂肪、高膳食纖維、無膽固醇等營養特點，包括燕麥奶、杏仁奶等在內的植物奶被營養學家視為牛奶的最佳替代品;原料種類和口感豐富多樣，也為消費者提供了更多選擇和體驗。

天貓數據顯示，2020年我國植物蛋白飲料市場增速高達800%，購買人數上升900%，在飲料市場中成長貢獻15.5%，排名第三。前瞻產業研究院發布的分析報告顯示，未來幾年我國植物奶行業的年均增速有望保持在20%以上，預計2025年植物奶市場規模將超3000億元。

不過，雖然在資本市場頗受追捧，但目前植物蛋白飲品的市場份額僅占軟飲市場的7%;由于售價與純牛奶相比普遍偏高，植物奶在消費市場也仍然只是小眾群體的選擇。在業內人士看來，目前植物奶市場正處于建立品類認知、培育消費習慣的時期，談市場爆發還為時尚早。