蔬菜和水果是每個家庭一日三餐必不可少的。蔬菜和水果中的維生素，對保證我們的身體健康非常重要。但是蔬菜和水果在生長的過程中為了防治害蟲的侵襲，通常會施灑農(nóng)藥。我們在食用蔬菜和水果的時候，如果沒有把蔬菜和水果上面殘留的農(nóng)藥去除干凈，這些農(nóng)藥進入我們的身體之后，積累到一定數(shù)量后會嚴重地影響身體健康，該怎樣去除蔬菜和水果上面殘留的農(nóng)藥呢?

1.浸泡水洗法。僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。一般先用清水沖洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分鐘。使用果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后再要用流水沖洗兩三遍。適用于各類葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。

2.堿水浸泡清洗法。在家庭廚房里備一瓶小蘇打。我國使用的農(nóng)藥主要是有機磷，大部分有機磷農(nóng)藥在遇到堿后，都會慢慢分解以至于失效。有機磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下會迅速分解而失效，用堿水浸泡是去除農(nóng)藥污染的有效措施。先將表面污物沖洗干凈，浸泡到小蘇打堿水中(一般500ml水中加入小蘇打5克-10克)15分鐘左右，然后用清水沖洗3-5遍。適用果蔬：各類蔬菜瓜果。

3.開水漂燙清洗法。一些蔬菜上面的農(nóng)藥可以通過加熱的方法讓其失效，把蔬菜放在開水中煮上1-3分鐘，然后再清洗干凈，蔬菜上面的農(nóng)藥也會失去效應。如菠菜、生菜、香菜、甘藍、芹菜、辣椒、西葫蘆等蔬菜。

4.淘米水浸泡清洗法。每個家庭在煮米飯之前，通常會用清水把大米淘洗幾遍，我們可以把淘洗大米的淘米水保存起來，用來淘洗蔬菜，因為淘米水是酸性的，而蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在遇到酸性的淘米水后，會慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜上面一部分殘留的農(nóng)藥。

5.鹽水清洗法。使用1%-3%的淡鹽水清洗蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲。如大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜，在食用之前可以把這些蔬菜用手掰成一葉一葉的，然后放在鹽水中浸泡一段時間，在浸泡蔬菜的時候，最好讓蔬菜的每一面都充分接觸到鹽水。蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在水中浸泡后，會慢慢失去效應。然后，再用清水把蔬菜清洗幾遍，直到在水的表面看不到五彩的油狀物為止。

6.清水小蘇打面粉去除法。對于葡萄、櫻桃、車厘子等水果，先將水果表面污物沖洗干凈，在小蘇打堿水中(一般500ml水中加入小蘇打5克-10克)再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分鐘左右，然后用清水沖洗3-5遍，對清楚殘存農(nóng)藥、微生物、污染物、雜質(zhì)等非常有效。

7.去皮法。蔬菜、瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的、簡單實用去除殘留農(nóng)藥的方法。這樣瓜果上面殘存的農(nóng)藥和寄生蟲卵就會被完全清除干凈。適用果蔬：蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、胡蘿卜、蘿卜、土豆等。

8.儲存法。蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)能與殘留的農(nóng)藥反應，使農(nóng)藥氧化降解，可減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。在居家防控新冠肺炎疫情期間，每個家庭都一次性購買了很多蔬菜水果，儲存法對減少殘留農(nóng)藥起到了輔助作用。

9.晾曬法。光譜效應會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置幾天時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。適用于白菜、甘藍、卷心菜等。在居家防控新冠肺炎疫情期間，每個家庭都一次性購買了很多蔬菜水果，儲存法對減少殘留農(nóng)藥起到了輔助作用。

(作者：原黑龍江省食品藥品監(jiān)管局副局長、哈爾濱商業(yè)大學原副校長、教授張守文)