就在滴滴加入外賣市場競爭的同時，餐飲B2B市場迎來了另一個互聯(lián)網(wǎng)巨頭。近日，京東新通路宣布正式進(jìn)軍餐飲行業(yè)，為全國中小餐飲構(gòu)建一條高效透明的供應(yīng)鏈，并推出一套集食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。

值得注意的是，就在3月17日，美團(tuán)點(diǎn)評對餐飲B2B業(yè)務(wù)也進(jìn)行了人事調(diào)整，其任命前聯(lián)想集團(tuán)高級副總裁陳旭東擔(dān)任美團(tuán)高級副總裁，負(fù)責(zé)大零售事業(yè)群B2B事業(yè)部，該事業(yè)部還負(fù)責(zé)餐飲B2B業(yè)務(wù)。

憑借著品牌、資金、管理、供應(yīng)鏈等優(yōu)勢， 京東的入局，美團(tuán)點(diǎn)評的業(yè)務(wù)調(diào)整，是否將加速餐飲B2B行業(yè)洗牌？

食材采購

2020年規(guī)模或達(dá)1.2萬億元

早在2014年，不少玩家就涌入餐飲B2B市場，一畝田、美菜、鏈農(nóng)、眾美聯(lián)、優(yōu)配良品、飯店聯(lián)盟等紛紛上線并獲得融資。很快，這一行業(yè)引起外賣巨頭的關(guān)注，餓了么上線食材B2B平臺“有菜”，而美團(tuán)點(diǎn)評則推出“快驢”。

根據(jù)中國餐飲烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)，我國2016年全年餐飲業(yè)營收接近3.6萬億元，食材采購規(guī)模達(dá)8000億元；預(yù)計2020年餐飲業(yè)營收達(dá)到5萬億元的規(guī)模，食材采購規(guī)模將達(dá)1.2萬億元。

與此同時，除了海底撈、西貝等知名連鎖餐飲公司自建有自己的供應(yīng)鏈公司外，占全國餐飲行業(yè)總數(shù)65%的中小餐飲門店還缺乏一站式購齊的渠道，且所采購的食材質(zhì)量難以保證。

北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤告訴記者，食材B2B可以將食材基地與餐館、學(xué)校等食堂實現(xiàn)精準(zhǔn)對接，改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和生活方式，降價成本、提高效率、減少資源浪費(fèi)、減少蔬菜流通損耗和浪費(fèi)。

目前食材B2B的經(jīng)營模式主要分為兩種，一種是以美菜網(wǎng)、鏈農(nóng)為代表的以自采自營為主的重模式，包括全國性平臺、區(qū)域性平臺、垂直性平臺；另一種則是餓了么為代表的以搭建平臺撮合交易為主的輕模式。重模式可以保證質(zhì)量，但運(yùn)營成本較高，輕模式采用社會化運(yùn)作，但是產(chǎn)品質(zhì)量難以把控。

盈利乏力

標(biāo)準(zhǔn)化和半成品菜或成趨勢

雖然入局食材B2B的玩家不少，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，除了少數(shù)區(qū)域性平臺盈利，絕大部分的平臺都是不賺錢的，記者檢索發(fā)現(xiàn)，目前宣布盈利的平臺寥寥，2015年就上線、至今融資數(shù)千萬元的鏈農(nóng)直到2017年6月才宣布盈利。

食材B2B市場難“啃”，經(jīng)過三年多的調(diào)整，早期一大批平臺已經(jīng)被吞并或倒閉，中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬告訴記者，“受品牌、資金等各方面的制約，餐飲B2B平臺如果體量不大、品牌不強(qiáng)、號召力不強(qiáng)時，訂單不多，盈利能力有限，議價能力有限，博弈能力就變得十分有限。”

洪濤分析，目前食材B2B的冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施滯后、復(fù)合型人才不足，冷鏈投資過度與不足同時并存。與此同時，市場上缺乏好的商業(yè)模式，現(xiàn)在大多采取粗放型的發(fā)展模式，以低價競爭，營商環(huán)境較差，導(dǎo)致全行業(yè)虧損，虧損后靠獲得風(fēng)險投資基金、私募基金、股權(quán)融資來維持生存，沒有可持續(xù)發(fā)展的盈利模式。

在多數(shù)平臺盈利乏力甚至出現(xiàn)虧損倒閉的情況下，有電商把目光瞄向了食材標(biāo)準(zhǔn)化和半成品菜。2016年創(chuàng)立的信良記就致力于提供小龍蝦、魚、蟹等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品；去年融資1.1億元的分分鐘則瞄準(zhǔn)生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。海底撈蜀海供應(yīng)鏈旗下品牌“菜嘟美”時隔3年后重新上線，由經(jīng)營食材轉(zhuǎn)型為開賣半成品菜，服務(wù)對象也由B端商戶轉(zhuǎn)為C端消費(fèi)者和部分中小型B端商戶。有業(yè)內(nèi)人士分析，供應(yīng)鏈提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和半成品菜有利于解決餐廳人工成本高和效率低的問題、減少食品損耗。