作為千年商都，廣州的老字號“家底豐厚”。2月8日發布的首部《廣州國企老字號白皮書》顯示：2022年，僅廣州市屬國企擁有的平均106歲“高齡”老字號就有83個，他們創造了646.4億元營收，資產總額達到706.9億元。廣州老字號是如何保持企業品牌力和活力的？他們又何以被消費者青睞？

(資料圖片)

逛老字號店鋪、品老字號美食、看老字號手藝……今年春節假期，蓮香樓、陶陶居、泮溪酒家、北園酒家等廣州老字號餐飲店無不賓朋滿座。到店打卡的游客市民絡繹不絕，店內工作人員忙得不亦樂乎，一派火熱景象。

抱團求新

走進廣州市越秀區北京路，沿街的老字號店鋪擺滿了各類產品。連日來，老字號門店顧客盈門，長隊排出門外，帶著濃濃廣府特色的老字號商品持續走俏，供銷兩旺。

在北京路，不僅可以在老字號集聚區一次體驗多個老字號文化，還能在廣州首家老字號體驗中心選購到幾十家廣府老字號品牌的商品，在沉浸式的實景空間感受廣州千年商都的魅力。

在廣州老字號體驗中心，集中展示了以“蓮香樓·百蓮”為代表的多個老字號品牌，主推當季老字號產品。該中心結合年輕群體消費趨勢，以重現老字號店鋪場景等方式，吸引各類群體打卡體驗。

“現在的老字號越來越‘新’了，在這里既能找到童年的回憶，也能發現一些緊跟潮流的新玩意。”27歲的廣州市民陸家欣說。

廣州老字號投資控股有限公司執行董事余貴東介紹，今年春節期間，老字號體驗中心客流量累計超過200萬人次，日均銷售額突破20萬元，吸引了不少年輕人前來打卡拍照、分享在社交平臺上。

2022年1月，全國首個沉浸式、體驗式、互動式的廣州老字號數字博物館正式上線，進行24小時、全天候的全國展播與產品推廣。截至目前，已有34家廣州老字號品牌入駐，涵蓋蓮香樓、廣氏、陳李濟、王老吉、致美齋、廣州酒家、陶陶居、皇上皇、珠江鋼琴等老字號品牌。

在新消費場景、新消費業態的助力下，老字號品牌實現聚集式發展。這是廣州國企老字號發展的一大創新。

老字號往往拘泥于傳統的營銷推廣模式，光靠自身單打獨斗只能在單一環節上做文章，不能更好地“出圈”。作為旗下擁有10余個老字號、老品牌的集團公司，廣州產業投資控股集團成立了老字號品牌運營和投資載體——廣州產投老字號公司和廣州產投老字號基金，搭建了培育孵化、賦能宣傳、投資發展的平臺，讓老字號抱團求新、出新。

“以基金賦能老字號品牌振興的機制更加靈活多樣，國資和社會資本協作也更高效。”廣州產投集團有限公司黨委副書記蔣麗紅介紹，該集團充分發揮作為廣州全市國有資本投資運營平臺的功能優勢，聯合嶺南商旅、廣州酒家、珠江鋼琴等6家市屬國企和2家民營企業共同設立老字號振興基金，幫助老字號、老品牌解決資金融通、股權優化、規范治理等問題。

趕潮出圈

撕開包裝袋，開啟蒸籠，只需10分鐘，一份Q彈鮮美的陶陶居蝦餃就可以端上餐桌了。有著143年歷史的廣州本土中華老字號陶陶居，是老字號轉型煥新的代表之一，也是近年來廣州國企老字號守正創新的縮影。

“通過輸出最地道的嶺南生活方式，我們的產品受到各地食客歡迎。”廣州陶陶居有限公司董事、總經理劉智泉表示，近年來，陶陶居突破“固守原址、一家一店”的思維束縛，在全國范圍內布局34家餐飲門店。劉智泉說，陶陶居通過將總店文物舊址“修舊如舊”，重現陶陶居歷史風貌，恢復“聽曲品茗”的茶樓傳統，打造了百年陶陶居品牌形象的輸出窗口。

抓住國潮消費趨勢，一批老字號搖身一變，成為新消費市場的“網紅”，成功“出圈”。此前，陶陶居聯合肯德基，在傳統粵味的基礎上結合當下年輕人的口味，共同推出“K記香滑雙皮奶”，讓陶陶居雙皮奶成功在年輕群體中流行。

“以消費者為中心，將傳統的經營方式與新一代消費群體結合很重要。”劉智泉說，這提醒我們，老字號要趕上新國潮。

國潮興起，老字號不再“老氣橫秋”，而是成為新潮品最好的成長空間。走入新開業的大同酒家，在裝修布置上隨處可見傳統文化元素，房間名更是以“荔枝頌”“花間蝶”等粵劇粵曲相關元素來命名。

除大同酒家外，越來越多的廣州老字號也在“趕潮”。今年年初，蓮香樓在廣州老字號體驗中心一樓設立了蓮香樓×歐包遇見茶的聯名專區。除了蓮香樓的經典款產品，現場聯名產品更是吸引眼球，數量近30款，吸引了大批年輕人前去體驗。

“以前總覺得蓮香樓味道和包裝太傳統，不符合我們年輕人的口味。沒想到蓮香樓現在如此潮了！”正在廣州老字號體驗中心挑選茶點禮盒的李航對記者說。

開辟線上零售渠道、發展預制菜產業，已成為老字號品牌的重要突圍方向。通過把老字號與新國潮充分結合，一系列老字號新潮品在線上線下與消費者見面。這為老字號在年輕消費者群體中培養起更多的品牌粉絲，老字號也重新成為老百姓的首選。

講新故事

在廣州白云山腳下的麓湖湖畔，有一座嶺南建筑風格的茶樓。走進茶樓，冒著熱氣的各式茶點新鮮出爐，街坊相互寒暄，用“一盅兩件”開啟新的一日……這就是始建于1980年的廣州鹿鳴酒家。

今年春節期間，這里訂餐一位難求，黃金周期間客流量、營業額均創歷史同期新高。看到如此火熱的景象，記者很難想象三年前這里曾陷入虧損，一度撐不下去。

品牌老化、與時代脫節，使一批老字號湮滅在歷史長河中，至今留存下來的老字號依然面臨嚴峻考驗，鹿鳴酒家便是其中之一。鹿鳴酒家董事長張紅峰說：“2020年年底，我們納入廣州國資管理集團管理，通過一系列的改造升級，鹿鳴酒家煥然一新。”2020年鹿鳴酒家的經營收入凈利潤是80萬元，2021年凈利潤就超過了231萬元，增長了近2倍。

老字號既要“不服老”，始終保持前進的勁頭，也要答好“倚老賣老”這道題。

“沒想到才上午10點鐘，等號的人已經排到了300多桌。”來自北京的游客劉婧感慨道。1月27日上午，在陶陶居廣州第十甫路總店門口，顧客早已大排長龍。

近年來，在老字號改革升級、廣州發放消費券等措施拉動下，包括廣州酒家、陶陶居、廣州賓館等多家廣州國企老字號闖出新路子。廣州賓館以城市為名煥新“廣州賓館”IP形象，上座率持續高漲；位于上下九第十甫路的蓮香樓首家餐飲旗艦店，在春節假期顧客盈門。

不靠“啃老本”，廣州的老字號如何繼續突破、講出新故事？廣州市國資委一級調研員、市屬國企老字號振興工作領導小組副組長兼辦公室主任陳江正表示，廣州國企老字號要繼續加大資源整合、混改、資本運作、風險防控、市場化選人用人及激勵約束機制改革力度，進一步激發老字號發展的內生動力和經營活力。

千年商都是廣州一張亮麗名片，廣州老字號是這張名片不可或缺的元素。乘著《廣州促進老字號發展三年行動方案》等政策東風，一批批廣州老字號抓住新消費，走上創新路，走出了各具特色的出彩之路。（記者 張建軍）

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