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新華社北京1月28日電（記者李放 鞠煥宗）２８日上午10點，位于王府井大街的北京東來順飯莊總店里雖然還沒有客人，但服務員和廚師們已經開始忙碌起來。“今天估計來的客人不少，我們要提前把菜都備好。”經理助理馬立彥說，“春節后開工第一天，我們這個百年老店要來一個‘開門紅’。”

“春節期間，我自己一天就要切40多公斤的鮮羊肉。”50歲的馮炳山是北京東來順飯莊總店的一名廚師，手切鮮羊肉是他的拿手絕活。10點30分，馮炳山來到后廚，在三尺灶臺之間，一把長約50公分的切刀在他手里有節奏地“跳動”，一整塊鮮嫩的羊肉一眨眼的工夫就成了一盤薄厚適中的“手切肉”。他說，“別看是簡單的手切羊肉，這里面是有講究的，既要立盤不倒、薄厚適中，也要保證一涮就熟、久涮不老。”

1月28日，在北京東來順飯莊總店，廚師馮炳山（前）將肉切好等候服務員上菜。新華社記者 鞠煥宗 攝

10點50分，北京東來順飯莊總店迎來了節后開工的第一桌客人，20歲的服務員王欣彤趕忙將客人迎進店內。她說，這個春節是她工作以來經歷過最熱鬧、也是最累的七天。“雖然累點，但我們的工資和獎金也提高了。”

1月28日，在北京東來順飯莊總店，服務員劉玉成在為客人上火鍋。新華社記者 鞠煥宗 攝

據了解，春節假日期間，北京市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等企業實現銷售額50.9億元，較2019年增長13.2%。東來順、全聚德、隆福寺餐飲、慶豐包子鋪等老字號餐飲企業營業額同比分別增長1.4倍、1.1倍、58.2%、32.5%。

中午12點，北京東來順飯莊總店內已是熙熙攘攘、客流不斷。前來就餐的第一桌顧客趙女士告訴記者，春節后開工第一天來吃火鍋，也是想討個新一年“紅紅火火”的好彩頭。

“我們‘百年老字號’在新的一年也有了新的期盼。”店長王田說，希望我們在新的一年能夠為消費者提供更多的美食和更好的服務，也希望我們老字號能夠為首都的經濟社會發展做出新的貢獻。

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