鮮味是一種什么味道？常言道，味覺(jué)分五種——酸、甜、苦、咸、鮮。其中“鮮”頗有些玄妙，它出現(xiàn)在各類(lèi)形容美好口感的詞語(yǔ)中，也成為人們烹制佳肴的理想標(biāo)準(zhǔn)之一。而今，隨著技術(shù)創(chuàng)新和消費(fèi)升級(jí)，以調(diào)味品為代表的鮮味產(chǎn)業(yè)，被時(shí)代賦予兼顧健康與美味的雙重使命。8月31日，人民網(wǎng)“透明工廠(chǎng)·探尋消費(fèi)密碼”系列直播走進(jìn)鮮味產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)——上海太太樂(lè)食品有限公司，解密廚房調(diào)料雞精的鮮味“養(yǎng)成記”。
太太樂(lè)工廠(chǎng)位于上海嘉定區(qū)江橋鎮(zhèn)金寶工業(yè)園區(qū)，有“花園工廠(chǎng)”的美譽(yù)。紅墻綠草、夏日荷花，整潔明亮的辦公大樓、隨處可見(jiàn)的綠植景觀(guān)，人與自然和諧統(tǒng)一。
作為供職太太樂(lè)26年的資深員工，工廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)余兆好見(jiàn)證了品牌的發(fā)展壯大。在與人民網(wǎng)·人民優(yōu)選主持人劉曦一同前往生產(chǎn)車(chē)間的路上，余兆好介紹，從1988年成立至今，公司一直以“讓生活更美好”為愿景，在推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新升級(jí)。
走入清潔室進(jìn)行除塵清潔后，節(jié)目組依次探訪(fǎng)了備料車(chē)間、生產(chǎn)車(chē)間及品檢包裝車(chē)間。“采用何種雞？雞精里除了雞還有哪些原料？如何進(jìn)行品檢？”主持人邊看邊問(wèn)。
近年來(lái)，隨著國(guó)民健康意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，“雞精是否是化學(xué)添加劑”等成為消費(fèi)者關(guān)注的熱門(mén)話(huà)題。“之所以稱(chēng)為‘雞精’，代表著其必須含有雞肉、雞骨粉末或雞的濃縮成分。”生產(chǎn)車(chē)間經(jīng)理馬翠英介紹，工廠(chǎng)每天會(huì)使用約35000只鮮雞，這些雞均采購(gòu)自層層篩選出的5家供應(yīng)商。“雞肉會(huì)先在水中浸泡20至30分鐘后，還要連續(xù)兩次用360度的高壓水槍噴淋清洗。沖洗、瀝水后的鮮雞還要在蒸箱中進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)1小時(shí)的高溫蒸煮來(lái)實(shí)現(xiàn)滅菌及熟化。”
而生產(chǎn)雞精所需要的其他生鮮食材也在同步“預(yù)熱”中。在其他食材預(yù)處理車(chē)間，節(jié)目組了解到雞精中使用到的小蔥至少要確保5分鐘以上的清洗時(shí)間，大蒜和洋蔥會(huì)經(jīng)過(guò)機(jī)器處理和人工挑選等多道工序才能進(jìn)入打碎混合等下一步生產(chǎn)流程。
前行到制粒車(chē)間，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)線(xiàn)管道、從制粒設(shè)備流出的雞精顆粒已模樣初現(xiàn)。“這還不是成品雞精，因?yàn)槔锩婧兴郑u精制粒后還會(huì)進(jìn)行大約8分鐘的干燥滅菌。”馬翠英說(shuō)，每一粒合格的太太樂(lè)雞精，都要經(jīng)過(guò)鮮雞處理、超微粉碎、科學(xué)配料、混合制粒、雙級(jí)滅菌、精密計(jì)量、重金屬探測(cè)和自動(dòng)包裝等多個(gè)現(xiàn)代化工藝環(huán)節(jié)的“考驗(yàn)”。
同時(shí)，她表示：“太太樂(lè)有一套嚴(yán)格執(zhí)行的食品安全管理體系，雞精從原料采購(gòu)到成品出廠(chǎng)必須歷經(jīng)64道質(zhì)量監(jiān)控。此外，為確保生產(chǎn)過(guò)程的有效追溯和記錄，工廠(chǎng)設(shè)置了206個(gè)全天固態(tài)監(jiān)控?cái)z像點(diǎn)。”
據(jù)了解，為保證原料與成品的質(zhì)量安全，加強(qiáng)企業(yè)自身檢測(cè)能力，太太樂(lè)專(zhuān)門(mén)成立了集團(tuán)CNAS中心實(shí)驗(yàn)室。太太樂(lè)研發(fā)專(zhuān)家鄔帥帆帶領(lǐng)節(jié)目組參觀(guān)了整個(gè)實(shí)驗(yàn)室，并逐一介紹各區(qū)域的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。鄔帥帆透露，CNAS中心實(shí)驗(yàn)室每天有大約200批次的檢測(cè)任務(wù)。利用配備的許多先進(jìn)儀器設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室可以檢測(cè)包括微生物、營(yíng)養(yǎng)成份、農(nóng)獸殘、非法添加劑等300個(gè)項(xiàng)目。他表示，太太樂(lè)希望通過(guò)全方位、全過(guò)程地開(kāi)展實(shí)驗(yàn)室質(zhì)管檢測(cè)活動(dòng)，在市場(chǎng)和社會(huì)各方的監(jiān)督下，更好地為消費(fèi)者服務(wù)。
節(jié)目當(dāng)天，一場(chǎng)關(guān)于食材與雞精的“鮮味碰撞”也在太太樂(lè)研發(fā)廚房上演。太太樂(lè)食品有限公司總裁曹輝在與主持人品嘗美食的同時(shí)，交流了中國(guó)鮮味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
在消費(fèi)需求升級(jí)的刺激下，健康、天然、便捷、美味成為廣大消費(fèi)者選擇調(diào)味品的主要訴求，產(chǎn)品類(lèi)別也呈現(xiàn)出從單一走向復(fù)合的趨勢(shì)。在曹輝看來(lái)，調(diào)味品企業(yè)正迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。“隨著新品牌、新品類(lèi)的涌入，如何在競(jìng)爭(zhēng)中獲得破局之策，創(chuàng)新是關(guān)鍵所在。我們聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，拉動(dòng)品牌和人才兩大核心齒輪，驅(qū)動(dòng)助力企業(yè)快速高質(zhì)量發(fā)展。”
“在向新而行的同時(shí)，太太樂(lè)始終堅(jiān)持如一的原則。一方面始終把用戶(hù)需求放在首位，另一方面秉持在以‘鮮’為內(nèi)核的基礎(chǔ)上探索研究。”曹輝深信，讓產(chǎn)品的使用者、食用者都放心，是品牌推陳出新、迭代升級(jí)的恒定原則，同時(shí)也是鮮味產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的軸心。他表示，“整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的各角色，應(yīng)以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康及個(gè)性化需求為宗旨，開(kāi)拓創(chuàng)新思路、激發(fā)發(fā)展動(dòng)能，讓產(chǎn)業(yè)在升級(jí)中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。”
作為國(guó)民追求美好生活的見(jiàn)證者，太太樂(lè)在今年迎來(lái)了35歲生日。伴隨企業(yè)一同成長(zhǎng)的，還有“品質(zhì)”“健康”“創(chuàng)新”“多元”等不斷豐富的品牌內(nèi)涵。曹輝表示，未來(lái)太太樂(lè)將繼續(xù)以消費(fèi)者需求為方向，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品與流程的迭代創(chuàng)新，以探索實(shí)踐為鮮味事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展書(shū)寫(xiě)新注腳。
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