歷時(shí)兩年，走訪了世界六大洲的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》上線僅僅3個(gè)小時(shí)播放量已經(jīng)破億，成功收割了一撥吃貨的心。在吃貨們的力推下，片子在豆瓣4.6萬(wàn)人打出了9.2的高分，微博話題將近28.4萬(wàn)討論。
“紀(jì)錄片是一個(gè)需要特別有專業(yè)主義態(tài)度來(lái)對(duì)待的門類，還需要無(wú)止境的鉆研，我覺(jué)得我還是一個(gè)剛剛起步的導(dǎo)演。”《風(fēng)味人間》的導(dǎo)演陳曉卿被觀眾稱為“中國(guó)最懂滿足味蕾的男人”，對(duì)于這部片子的成功，陳曉卿顯得有些謙遜。
每一個(gè)成功背后都有太多不為人知的辛苦，《風(fēng)味人間》拍攝期間，團(tuán)隊(duì)橫跨三個(gè)地區(qū)，進(jìn)行五輪調(diào)研，只為拍攝“花椒”;在阿勒泰、薩爾闊布極寒的天氣下花費(fèi)兩個(gè)季度的時(shí)間完成“馬肉”拍攝……
好在陳曉卿和團(tuán)隊(duì)的這些辛苦得到了回報(bào)，節(jié)目播出后，諸如“美食之旅的絕佳作品，有獨(dú)特的人文氣息，將美食與人間的溫暖結(jié)合”“媽媽問(wèn)我為什么一邊流口水一邊看”的網(wǎng)友評(píng)論霸屏。接受新華網(wǎng)記者專訪時(shí)，陳曉卿卻說(shuō)，《風(fēng)味人間》不算爆款，“感謝觀眾的選擇和喜歡，但我們就是一個(gè)很普通的紀(jì)錄片，還有很多值得改進(jìn)的地方。”
五輪調(diào)研、三地拍攝，成就一集“花椒”
調(diào)研踩點(diǎn)時(shí)間比拍攝還要長(zhǎng)三倍
在熒屏前我們看到的一道道菜肴，雖然有的只有幾十分鐘甚至短短幾分鐘的出鏡畫面，但那是整個(gè)節(jié)目組用了幾個(gè)月的時(shí)間，從調(diào)研、腳本撰寫到拍攝剪輯的成果。每一幀的畫面都暗藏著每一位工作人員的用心。
每一道風(fēng)味的拍攝時(shí)間很長(zhǎng)，拍攝前期的調(diào)研、腳本撰寫的時(shí)間甚至要比拍攝的時(shí)間還要長(zhǎng)兩到三倍。陳曉卿說(shuō)：“其實(shí)對(duì)一個(gè)專家來(lái)說(shuō)，把一個(gè)事故或者把一個(gè)壞了的汽車修好，這個(gè)可能不是專家，他叫汽修工，真正的專家是通過(guò)聲音、通過(guò)故障的情況能夠知道壞在哪里，這個(gè)叫專家。”專家通過(guò)聲音和故障情況便能獲知故障出現(xiàn)在哪里，而這種技能便是通過(guò)常年累積起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)所形成的。在節(jié)目中也是一樣，每一幀畫面的背后更多的是由調(diào)研來(lái)完成的，實(shí)際上真正的拍攝就是最后動(dòng)手操作的階段，之前的思考、查找、搜集和實(shí)地落實(shí)，最終寫成劇本這個(gè)過(guò)程是非常漫長(zhǎng)的。
每拍攝一種食材，拍攝與調(diào)研的情況都會(huì)截然不同，比如，地理位置及天氣情況，都會(huì)影響調(diào)研與拍攝的周期。無(wú)論是很簡(jiǎn)單的一種食材，也一樣需要用漫長(zhǎng)的時(shí)間進(jìn)行全面的調(diào)研。“比如說(shuō)東北的殺豬菜，光調(diào)研大概就是三四個(gè)月。 一個(gè)酸鴨子幾乎也是將近一個(gè)月的時(shí)間在調(diào)研，為之走訪了非常多的地方。”為了一道風(fēng)味要跑三至四個(gè)地區(qū)甚至更多，并花費(fèi)幾個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行調(diào)研，只為了研究透徹風(fēng)味的制作過(guò)程以及風(fēng)味背后的人文地理文化。其中這都還不是最慘的，陳曉卿導(dǎo)演在采訪中提及過(guò)，在調(diào)研花椒時(shí)才是最慘的，一共拍攝了三個(gè)地方，調(diào)研了五個(gè)地區(qū)，最后在落實(shí)時(shí)只是一個(gè)地方的故事，實(shí)際上是很殘酷的。哪怕只是一個(gè)很小的食材，整個(gè)團(tuán)隊(duì)仍舊一絲不茍的對(duì)待。
“《風(fēng)味人間》的觀眾定位是大眾，對(duì)職業(yè)、年齡、性別的要求不是那么嚴(yán)格，基本上是小到剛會(huì)走，上到九十九。”陳曉卿說(shuō)，不同的觀眾能得到不同的收獲 。比如你恰巧是一個(gè)吃貨，你能在里面解饞，如果你更有情懷一點(diǎn)，更高深一點(diǎn)，可以透過(guò)萬(wàn)家燈火了解到人文文化。
很多觀眾以為陳曉卿只拍美食題材，但實(shí)際上他還拍過(guò)自然類、歷史類的內(nèi)容，只是巧合的，成為爆款的都是美食紀(jì)錄片。談起原因，陳曉卿笑稱，“我真的不知道為什么，我也覺(jué)得離爆款非常遠(yuǎn)，其實(shí)有非常多的節(jié)目，無(wú)論是票房、收視播放量，還是豆瓣評(píng)分，而我們就是一個(gè)很普通的紀(jì)錄片。”
在生活中汲取沒(méi)事背后的故事
《風(fēng)味人間2》已經(jīng)開始籌備
觀眾網(wǎng)友們說(shuō)，陳曉卿是美食專家，中國(guó)最懂滿足味蕾的男人，但陳曉卿卻說(shuō)，自己絕非專家，只是一個(gè)“好吃者”。“比起高檔佳肴，我其實(shí)對(duì)普通的食物有更多的興趣。”和很多人想象中一樣，陳曉卿平時(shí)每到一個(gè)地方，便會(huì)來(lái)這里品嘗當(dāng)?shù)匦○^美食，但他并不會(huì)像很多美食家那樣，去深究每一道菜的制作過(guò)程、烹飪技巧，而是喜歡和老板聊一些和美食并不相關(guān)的瑣事，再將這些生活中的原生態(tài)素材融入到他的美食紀(jì)錄片當(dāng)中，使更多的人間風(fēng)味被人們所熟悉，使《風(fēng)味人間》更具有“鍋氣”，更具有生活氣息。“一般的老板可能知道的都沒(méi)有我多，我可能更多的喜歡和普通的廚師、店員聊一些其他的事情，跟食物沒(méi)有關(guān)聯(lián)的事情，比如說(shuō)他們家孩子上幾年紀(jì)、報(bào)的是哪個(gè)補(bǔ)習(xí)班、當(dāng)初我自己的孩子報(bào)的是那個(gè)補(bǔ)習(xí)班。”陳曉卿在生活當(dāng)中又是一位特別接地氣的顧客，只有這樣和他們聊一些他們共同所做的事情，才可以慢慢的去交朋友，從生活中汲取美食背后的故事。
生活中，陳曉卿只會(huì)閱讀關(guān)于“美食”的書籍，幾乎每天閑暇時(shí)間都在閱讀，而對(duì)于影視劇作品或者紀(jì)錄片，他卻只看其他門類的，“只有跨界才有想象力。”《風(fēng)味人間》收獲了口碑播放量雙豐收，陳曉卿說(shuō)這也要?dú)w功于觀眾，他們采用邊播邊調(diào)的模式，最大限度汲取觀眾的意見，“無(wú)論是騰訊提供的大數(shù)據(jù)、專業(yè)評(píng)析機(jī)構(gòu)提供的收視分析，還是我們自己對(duì)彈幕的研究，比如第一集出現(xiàn)的問(wèn)題，后面都會(huì)再做修整。遇到點(diǎn)擊率特別高、熱度特別高，評(píng)論、彈幕特別集中的地方，我們?cè)诤竺娴墓?jié)目中就會(huì)有所加長(zhǎng)。”這樣邊播邊調(diào)的方式大大增加了工作量，以往也只有美劇會(huì)用，而陳曉卿覺(jué)得，片子是給觀眾看的，自然也要符合大眾的胃口。
和過(guò)去的作品相比，《風(fēng)味人間》中中外風(fēng)味美食鏡頭穿插的瞬間引起觀眾的注意，呈現(xiàn)的都是國(guó)外的風(fēng)味美食和中國(guó)的風(fēng)味美食，而這種設(shè)想是陳曉卿早在拍攝前就計(jì)劃好的。采訪中，陳曉卿還透露《風(fēng)味人間2》已經(jīng)在籌備當(dāng)中，第二季的《風(fēng)味人間》中外美食的穿插比例將會(huì)更加明顯，“《風(fēng)味人間2》大家將看到中外美食穿插的比例會(huì)更多，幾乎全是關(guān)于中外風(fēng)味的故事，一個(gè)中國(guó)，一個(gè)外國(guó)，這樣剪輯播出。”(文/楊光)
