2021年的世界，仍被名為疫情的蒙蒙灰霾所籠罩，但對(duì)食品飲料行業(yè)來說，2021年仍是充滿創(chuàng)新的一年：植物基、清潔標(biāo)簽、耐儲(chǔ)存食品、硬蘇打水……這些趨勢(shì)在全球風(fēng)靡。
隨著2021年接近尾聲，F(xiàn)oodBev Media匯總了今年“最受歡迎的十大食品飲料新品”，包含5款食品和5款飲料。它們創(chuàng)意十足、成績亮眼，在社交媒體上廣為傳播。他山之石，可以攻玉，我們一起來看看吧！
1、聯(lián)合利華旗下Ben & Jerry"s：曲奇面團(tuán)“扭扭”冰淇淋
曲奇面團(tuán)“扭扭”冰淇淋
圖片來源：Ben & Jerry"s
1月，聯(lián)合利華旗下品牌Ben & Jerry"s推出兩款曲奇面團(tuán)“扭扭”冰淇淋（Cookie Dough Twist tubs），產(chǎn)品特色是冰淇淋中心“扭扭”形狀的曲奇面團(tuán)。
Rain-dough口味由香草冰淇淋制成，中心為彩虹色曲奇面團(tuán)，以漸變彩色餅干點(diǎn)綴。
Dough-ble Chocolate口味由巧克力冰淇淋制成，中心為巧克力曲奇面團(tuán)，以巧克力塊點(diǎn)綴。
注：曲奇面團(tuán)可以理解為“生的餅干面團(tuán)”，也就是未煮熟的曲奇配料混合物，常用成分包括面粉、黃油、白糖、鹽、香草精和雞蛋。
2、瑞士蓮：由100%可可豆制成的巧克力
Excellence Cacao Pur巧克力
圖片來源：瑞士蓮
2月，瑞士蓮與初創(chuàng)公司Koa合作推出由100%可可豆制成的巧克力：Excellence Cacao Pur。
產(chǎn)品配料包括82%的可可豆和18%的可可果肉，值得注意的是，這款新品借助可可果肉自然增甜，不含精制糖。
據(jù)瑞士蓮介紹，這款巧克力前調(diào)帶有果味、酸味，后調(diào)則是濃郁的可可味。
3、雀巢奇巧（KitKat）：薄荷與橙子口味的黑巧克力威化餅干
橙子與薄荷口味的奇巧威化
圖片來源：奇巧（KitKat）
4月，雀巢奇巧（KitKat）在澳大利亞推出新品：薄荷與橙子口味的黑巧克力威化餅干，產(chǎn)品規(guī)格為170g/塊。
KitKat Dark Tasmanian Mint 以薄荷巧克力為特色，其中加入了澳大利亞塔斯馬尼亞州種植的薄荷的植物油。
KitKat Dark Southern Australian Orange 以橙子巧克力為特色，其中加入了來自南澳大利亞 Riverland 和 Sunraysia 地區(qū)種植的血橙的植物油。
雀巢糖果營銷負(fù)責(zé)人Joy Tan表示：“黑巧克力是日常放縱時(shí)刻的代名詞。如今澳大利亞人的居家時(shí)間越來越長，我們發(fā)現(xiàn)人們更加希望通過放縱式的‘頹廢時(shí)刻’來提升夜晚體驗(yàn)。”新口味的黑巧克力迎合了人們想要犒勞自己的心理趨勢(shì)。
4、家樂氏旗下Kashi：生酮友好的“新谷物”
Kashi Go生酮友好“新谷物”
圖片來源：Kashi官網(wǎng)
1月，家樂氏旗下品牌Kashi宣布推出一款生酮友好的“新谷物”：Kashi Go Keto-Friendly Cereal，包括肉桂香草和黑可可兩種口味。
該產(chǎn)品配方包括扁豆蛋白、豌豆蛋白和鷹嘴豆粉等原料，采用阿洛酮糖、羅漢果提取物提供甜味，每份產(chǎn)品含有12克植物蛋白和1克糖分，不含麩質(zhì)和谷物。
注：生酮飲食（keto diet）字面意思是“會(huì)產(chǎn)生酮體的飲食”，特點(diǎn)是高脂肪、充足蛋白質(zhì)、極低碳水化合物。這種飲食的特色是讓食物缺乏碳水化合物，強(qiáng)迫身體燃燒脂肪而非碳水化合物，進(jìn)而產(chǎn)生酮體。[1]
5、英國即食品牌查理·比格姆（Charlie Bigham）：3款優(yōu)質(zhì)即食餐
印度黃油雞肉配皮勞米飯
圖片來源：Charlie Bigham官網(wǎng)
4月，英國即食食品品牌查理·比格姆（Charlie Bigham）在英國推出了三款新品：
印度黃油雞肉配皮勞米飯（Butter Chicken & Pilau Rice）：包含黃油奶油醬、腌制雞肉，配上印度傳統(tǒng)的皮勞米飯。
法式焗烤煙熏黑線鱈（Smoked Haddock Gratin）：以法式鮮奶油和白葡萄酒醬配上菠菜、煙熏黑線鱈，淋有土豆絲和成熟的切達(dá)干酪碎。
泰式雞肉炒河粉（Chicken Pad Thai）：以“香甜濃郁的醬汁”腌制雞胸肉，配上毛豆、烤花生的泰式炒河粉。
來自英國的查理·比格姆在1995年創(chuàng)立了他的同名即食食品品牌，將家常美味的食物帶到超市貨架上。
在今年6月的一次采訪中，查理·比格姆表示，過去十年里，公司每年都以15%至17%的速度增長，而疫情期間由于餐館和酒吧被迫關(guān)閉，家庭食品的市場需求激增，他預(yù)計(jì)今年的增長速度會(huì)更快，年銷售額將首次超過1億英鎊。[2]
1、帝亞吉?dú)W（Diageo）：即飲氮?dú)馄【?/strong>
即飲氮?dú)馄【?/p>
圖片來源：帝亞吉?dú)W（Diageo）
4月，洋酒巨頭帝亞吉?dú)W（Diageo）推出全新的即飲氮?dú)馄【飘a(chǎn)品Guinness Nitro Cold Brew Coffee，將其經(jīng)典的吉尼斯黑啤與冷萃咖啡相結(jié)合，酒精含量為4%。
這款飲品采用冷萃咖啡提取物和天然咖啡香料釀造，帶有濃咖啡、巧克力和焦糖的味道，被描述為帶有烘焙咖啡風(fēng)味的“苦與甜的完美平衡”。
據(jù)說，最好的享用方式是“開罐即享”（當(dāng)然你也可以倒入玻璃杯中），這樣就能在開罐時(shí)充分激活罐子里的小零件，從而將氮?dú)庾⑷肫【撇⑾碛谩?/p>
注：相比于常見的注入二氧化碳的啤酒，氮?dú)馄【频呐菽缤躺w一般細(xì)膩綿密，氣泡更小，更濃厚。一整杯氮?dú)馄【评锎蠹s會(huì)產(chǎn)生3000000個(gè)氮?dú)鈿馀荩业獨(dú)馐嵌栊詺怏w，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能更好地保存啤酒自身風(fēng)味。
口感上，氮?dú)饩d密的泡沫會(huì)賦予啤酒“無比美妙”的絲滑感，同時(shí)又能讓人享受到麥芽與啤酒花豐富持久的香氣。[3]
2、波士頓啤酒旗下Truly：冰爽果茶硬蘇打
Truly冰爽果茶硬蘇打
圖片來源：Truly Hard Seltzer
1月，波士頓啤酒公司旗下的Truly Hard Seltzer推出了據(jù)說是“美國第一款使用真實(shí)冰茶和果味釀造的硬蘇打”：Truly Iced Tea Hard Seltzer。
該款產(chǎn)品共有4種口味：檸檬、覆盆子、桃子和草莓，每罐含有1克糖、100卡路里熱量，酒精度為5%。據(jù)說每款都含有真實(shí)冰茶的清爽口感與香濃果味。
波士頓啤酒公司首席營銷官Lesya Lysyj表示：“硬蘇打品類正在持續(xù)爆炸式增長。我們很高興為消費(fèi)者帶來市場首發(fā)產(chǎn)品，希望能通過新口味來激發(fā)他們的探索欲。”
注：美國含酒精飲料領(lǐng)域目前最大的趨勢(shì)產(chǎn)品就是硬蘇打，它味道清淡，含有較低的熱量和酒精度。
根據(jù)飲料日?qǐng)?bào)（Beverage Daily）近期刊登的一篇文章，硬蘇打近幾年持續(xù)增長，預(yù)計(jì)2022年增長率將超過35%，甚至達(dá)到50%。這種新型的含氣酒精飲料在亞洲、歐洲和南美的需求和業(yè)績也呈現(xiàn)飛速增長。[4]
3、波士頓啤酒旗下Truly：水果潘趣酒硬蘇打
Truly水果潘趣酒硬蘇打
圖片來源：Truly Hard Seltzer
5月，Truly又推出了硬蘇打新品，不過這次是“混合口味打包款”——水果潘趣酒硬蘇打（Truly Punch Hard Seltzers）。
該款新品共有4種口味：熱帶（Tropical）、水果（Friut）、柑橘（Citrus）和漿果（Berry），每罐含有1克糖、100卡路里熱量，酒精度為5%。
品牌表示，這款新品將傳統(tǒng)的潘趣酒與大膽的水果風(fēng)味相結(jié)合。
注：潘趣酒是一種用酒、果汁、香料等調(diào)和的雞尾酒，也稱為“賓治酒”，常在宴會(huì)或派對(duì)上出現(xiàn)。潘趣一般是含酒精度較低（15-20%）的飲料酒，有些會(huì)加入碳酸水或蘇打水調(diào)配。
4、百威英博旗下Michelob Ultra：美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的“有機(jī)硬蘇打”
“有機(jī)硬蘇打”系列
圖片來源：Michelob Ultra
1月，百威英博旗下品牌Michelob Ultra推出“有機(jī)硬蘇打”系列產(chǎn)品，產(chǎn)品獲有美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證（USDA認(rèn)證，全美最權(quán)威的有機(jī)認(rèn)證）。
目前該系列共有3種口味：黃瓜青檸（Cucumber Lime）、辣味菠蘿（Spicy Pineapple）和蜜桃雪梨（Peach Pear）。
品牌表示，新產(chǎn)品的糖分為零，熱量僅為80卡路里，生產(chǎn)中經(jīng)過6次過濾以去除雜質(zhì)。
5、百威英博旗下Bud Light：檸檬硬蘇打
Bud Light檸檬硬蘇打
圖片來源：Bud Light
1月，百威英博旗下品牌Bud Light在美國推出新品檸檬硬蘇打：Bud Light Seltzer Lemonade，酒精度為5%。
據(jù)悉，該款新品使用蔗糖和天然水果口味釀造，共包含4種口味：原味檸檬、黑櫻桃檸檬、草莓檸檬和桃子檸檬。每杯飲料含100卡路里熱量和不到1克的糖分。
品牌表示，這款新品將檸檬的濃郁風(fēng)味與蘇打的清爽氣泡結(jié)合在一起，非常適合硬蘇打愛好者以及有興趣嘗試硬蘇打的新用戶。
[1]生酮飲食-wikipedia
[2]Charlie Bigham aims for bigger slice of ready meal market，F(xiàn)inancial Times，2021年6月27日
[3]啤酒中的黑科技：氮?dú)馄【剖鞘裁垂恚浚厌劸W(wǎng)，2016年7月21日
[4]Hard Seltzer is the new beverage star rising，Krones，2021年7月23日
本文來自微信公眾號(hào) “FBIF食品飲料創(chuàng)新”（ID：FoodInnovation），編輯：Nana，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
