晾年糕
品嘗剛出籠的年糕
糯米
糯米和 米粉混合成粉
蒸粉
制作年糕
年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，是我國的傳統美食，屬于農歷新年的應節食品。古人有詩云：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”過年吃年糕，早已成為人們憧憬美好生活的一種年俗文化。
年關，讓我們隨記者一同走進廿三里街道里兆野塘頭村，去了解、體驗年糕的制作過程。
寓意吉祥的傳統美食
年糕作為寓意吉祥的傳統食物，是家家戶戶春節餐桌上不可或缺的一道美食。每年立冬一過，我市大小年糕作坊便開始熱鬧起來。
記者在里兆野塘頭村發輝年糕加工作坊看見一派繁榮景象：機器轟鳴，一排排蒸籠熱氣騰騰，滾燙的年糕從機器里悠悠地冒出來，空氣中彌漫著清甜的米香味。
來加工年糕的村民，看著自己的年糕在竹墊上整整齊齊地排列著，心情很愉悅，一邊給年糕翻身，一邊還不忘稱贊兩句：“這里的年糕就是好啊!每年我都到這里來加工年糕。”
作坊負責人告訴記者：“我們都是嚴格按客戶需求來調配的，粳米和糯米經過精確比例調配，這樣最后做出來的年糕才能更好地符合客人的口感。”
按比例調配好大米后，工人們便將其放在淘米池里進行淘洗。“年糕無須浸泡數日，但淘洗的這個過程是必不可少的。你可不要小看這個細節，里面大有學問呢!”原來米在淘洗過程中經過濕潤以后會變軟，有利于后續機器磨粉打碎，且容易成型。
配水是非常關鍵的環節，水多了，打出來的年糕就太黏;水少了，年糕又太硬。如何將水的比例控制得恰到好處，是做年糕的重點和難點。只見作坊的虞師傅熟練地舀了幾大勺清水加入米中，通過機器不停地攪拌。“干這行十幾年了，基本看一眼比例就知道該加多少水。”虞師傅在一旁介紹，傳統手工制作年糕，需要經歷浸米、磨粉、舂搡、擻碎、印花等9道工序。如今，使用機器來制作年糕大量節省了人工費用。
充分攪拌以后便進入了造粒環節，經過這一道工序以后米粉就成了蓬松的顆粒狀，再將其蒸十幾分鐘便熟了。最后倒入年糕機，一番搡搗，白胖滾燙的年糕像玩滑滑梯，從傳輸管一頭緩緩滑出。最后經機器切割，一條條年糕就制成了。
文化的延續與技藝的傳承
從古至今，商城這片土地，見證了無數傳統美食的薪火相傳，而年糕的味道就是文化的延續、技藝的傳承。
采訪現場，記者看見工人們將剛做好的年糕進行正反兩面晾曬，確保兩面都晾干了以后，便三根橫、三根豎地往上碼成一疊。
一位從東陽趕來加工年糕的大伯告訴記者：“每到農歷十二月，我和愛人都要趕到這里來加工年糕，今年不多不少剛好100斤。”
自晚稻收割以來，這個200平方米左右的年糕加工作坊，每天下午都要制作上千公斤的年糕。由于環境好，年糕又好吃，回頭客越來越多。
“現在，很多城里人都會特意開車上門來提年糕，小本生意，利潤不高，我只要做得動就會把這手藝一直傳承下去。”虞師傅說，“我做年糕的大米主要以東北的優質大米為主，原材料的質量必須要好。現在的人對吃很講究，原材料是最關鍵的。”
如今，年糕也與時俱進，結合時令，遵從健康理念，開發出多種口味。春季艾青草長滿坡，就在年糕里加入艾青，柔滑稚綠，當地叫“青年糕”。咬一口，米香與艾草的清香在嘴里漾開，飽含清新的春天的味道，據說還有清熱祛濕的功效。秋季桂花飄香，將農家自摘的金桂晾干，混入米粉中，成品素雅如碎花棉布，一條條米白中夾雜點點金黃，吃桂花年糕仿佛把濃郁的秋色裝進了肚子里。番薯成熟時，番薯年糕應運而生，將番薯干碾成粉，混入米粉中一起搗碎，制成的年糕Q彈有嚼勁。依此，淡黃的玉米年糕、嫩黃的南瓜年糕、紫褐色的高粱年糕等紛紛“登臺”，色彩養眼，味美健康。
承載兒時的歡樂時光
年糕，是中國的傳統美食，歷史悠久，早在漢代楊雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，于魏晉南北朝時盛行。到明清時期，年糕已發展成市面上一種常年供應的小吃。
小時候，寒冬臘月是做年糕的時光，也是村里最熱鬧的幾天。家里的男主人會挑著米籮排起長隊，女人們在一旁家長里短地閑聊。
熱氣騰騰的大灶頭邊上，歡聲笑語中，大家把壓榨好的米粉揉碎、過網，裝入蒸籠，放上灶頭，待粉蒸透，倒入漏斗狀機器。流水線上，有人搗粉，有人切年糕，有人晾年糕，時不時還有人扯一小段塞入口中，主人也會熱情地招呼周圍人吃上一段。
這段時間成了正放寒假的孩子們的快樂時光，他們打著幫忙做年糕的幌子，可以和小伙伴們玩到凌晨才回家睡覺。
現如今，村子里集體“搡年糕”的場景也不復存在了，但是，每年冬天叫人代加工年糕，依然是商城人不變的習慣。
雖然如今年糕生產已經變得機械化了，但歡喜的心情依然沒有改變，人們依然帶著欣喜、盼望的心情來看待做年糕這件事。這樣的喜悅開啟了一年的幸福與美滿，這種儀式感也會代代延續下去。(全媒體記者 盧麗珍 文/圖)
