元旦已經(jīng)過去一個多星期了，距離春節(jié)還有不到半個月的時間。李女士在一個多月前就已經(jīng)訂好了大年三十的年夜飯，是北京一家中高端品牌的中餐館，定制年夜飯是李女士一大家人連續(xù)五年來春節(jié)的必選項目。

春節(jié)對于國人來說是一年中最重要的節(jié)日，而年夜飯向來是傳統(tǒng)國人認為比較重要的春節(jié)項目。年夜飯在哪吃?吃什么?怎么吃也越來越受到國人的關注并且形式內(nèi)容越來越多元化。

“從全國來看，今年的定制年夜飯熱度要比去年的熱度更高一些，未來定制年夜飯的熱度會越來越高。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示，隨著消費升級和餐飲消費需求端的變化，在家吃年夜飯需要消耗人力物力，如果吃年夜飯人數(shù)較多還需要稍大些的場地等，由于人口流動，人們平常聚餐次數(shù)相較于以前減少，會更加重視年夜飯的場合和場景。

朱丹蓬進一步對記者表示，目前定制年夜飯比較有熱度的主要集中在中高端餐飲品牌，并且以中餐家常菜為主，但未來人們對年夜飯需求的品類和形式會越來越多元化。

卜海科技創(chuàng)始人兼CEO王亞軍在接受《證券日報》記者采訪時表示，今年整體來看，定制年夜飯熱度有所上升，但是分地域來看，不同城市的定制年夜飯熱度有所不同，影響的核心因素在于人口的流動。王亞軍表示，一線城市定制年夜飯的熱度大概率取決于城市的常住人口數(shù)量，并且隨著春節(jié)城市勞動力的流失，也會有大部分餐飲品牌選擇閉店休息。二線、三線城市定制年夜飯相對熱度會更高一些，大量流動人口回城，并且也有部分較好的餐飲品牌。四線、五線城市可能定制年夜飯的說法就很少了。

定制年夜飯熱度增加

“年夜飯定制按照不同的城市，不同的消費標準，已經(jīng)形成了一種潮流。事實上，一線城市，大概從15年前左右就已經(jīng)開始流行定制年夜飯。發(fā)展到現(xiàn)在來看，就是由南往北、由東往西的全國性的蔓延。”朱丹蓬對記者表示。

《證券日報》記者走訪了北京多家中高端餐飲品牌以及上市餐飲品牌，大多數(shù)餐廳表示大年三十還有位子可定，但是包間有位置的餐廳比較少，主要還是在大堂有位置。過了大年三十之后，初一到初五的時間段，多數(shù)餐廳小包間的數(shù)量就有空位了。

記者走訪了2家位于北京東城區(qū)的全聚德餐廳，這兩家餐廳年夜飯在大年三十分為中午和晚上兩個時間段，對于包間，兩家全聚德在年三十不同的時間段都還剩下一家包間。

記者又分別走訪了位于通州的老字號北京餐館和一家連鎖品牌的川菜館，這兩家餐廳大年三十的包間均被訂滿，川菜館工作人員對記者表示，“您應該早一點定位置，我們是“十一”過后就開始接受年夜飯的預訂了，很多中餐館也都是這個時間段就接受預訂了，不過您可以看一下初一到初五的時間，我們可能有的時間段里面還有空余包間。”

老字號北京餐館的工作人員對記者表示，由于是老字號本土菜，所以它們近幾年來年夜飯預訂都是挺火熱的。

另一家位于豐臺的徽菜館工作人員也對記者表達了相似的情況，大年三十的包間已經(jīng)沒有了，但是大廳的還有一些位置，并對記者表示，近幾年年夜飯的預訂熱度都差不多。

朱丹蓬認為，定制年夜飯已經(jīng)是成了整個中國餐飲行業(yè)很重要的一種形式。整個中國的餐飲行業(yè)以及整個年夜飯這塊在整個消費升級紅利的推動下，不斷有增長。

對于今年定制年夜飯呈現(xiàn)出來的特點，朱丹蓬表示，以前年夜飯的特點基本是以中餐為主，但是今年定制年夜飯的特點有中西結合的趨勢。這種情況的產(chǎn)生和消費升級有關，也和西式生活的不斷深入有關，所以未來中西齊頭并進和多元化將是一個趨勢。

餐飲市場整體規(guī)模擴大

記者除了走訪問詢中高端中餐品牌，也詢問了火鍋品牌海底撈有無推出年夜飯的情況，其工作人員表示，目前海底撈沒有推出年夜飯服務，但是當記者要定大年三十的位置時，該工作人員表示，當天四點以后的就餐位置已經(jīng)被訂滿。

王亞軍對記者表示，由于消費升級，人口流動多元化，餐飲內(nèi)容多元化，可選擇空間較大，人們對年夜飯的選擇多元化。頭部品牌企業(yè)年夜飯仍然存在市場，中部企業(yè)空間一般，底層企業(yè)基本市場非常小。

朱丹蓬認為，2019年，從整個中國的餐飲來看，企業(yè)發(fā)展并不均衡，上市餐飲品牌的發(fā)展也亦不均衡。所以在整個行業(yè)大紅利的這種支撐下，并不是每一家企業(yè)都能享受行業(yè)增長、行業(yè)擴容的紅利，這對中國餐飲行業(yè)提出了更高的要求，因為現(xiàn)在消費端的需求和要求越來越高。

朱丹蓬認為，另一方面，房屋租金的不斷攀升，也對餐飲行業(yè)起了倒逼的作用，在倒逼作用下有的企業(yè)不斷關店，有的企業(yè)不斷調(diào)整升級，也加速了整個行業(yè)的分化速度。

《2019中國餐飲業(yè)年度報告》提到，行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大。相關業(yè)內(nèi)人士對記者表示，2019年餐飲個體品牌的情況整體并不理想，但是總體餐飲市場的增速是上升的，餐飲市場規(guī)模也是擴大的。(見習記者 倪 楠)