原標題：從路邊攤到一年賣出500億，螺螄粉是如何做到的？
2021柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入超151億元。
最近，廣西柳州市商務局公開的數(shù)據(jù)“震驚”了眾多網(wǎng)友。這種聞起來一股臭味的地方小吃，是如何讓這么多老饕欲罷不能的？
只有幾十年歷史的“非遺”
我們還是先從柳州人的飲食習慣說起。
在柳州人的食譜上，螺螄和米粉都是當?shù)厝说男念^好。而把米粉和螺螄結(jié)合起來制作螺螄粉，則是柳州民間的一大創(chuàng)造。
上世紀七八十年代柳州的夜市逐步繁榮，不少食客在吃米粉的時候有意無意要求在自己的米粉里加入鮮辣螺螄湯。久而久之，攤主們開始嘗試用螺螄湯煮米粉。柳州螺螄粉也就此誕生。
不過，這種只有幾十年歷史的地方小吃，卻蘊含著濃厚的柳州元素。
比如，嗍田螺自古就是柳州人的愛好，螺螄粉中酸筍的加工手法更是曾出現(xiàn)在《舌尖上的中國》的“祖?zhèn)鞯慕^招”。
正由于這些元素，在2021年公布的第五批國家級非遺名錄中，柳州螺螄粉制作技藝也位列其中。
從路邊攤變身“網(wǎng)紅”
本來，這種具有獨特口味的小吃只出現(xiàn)在柳州一帶的街頭小攤。
軟韌爽口的米粉，配上酸筍、花生、腐竹、酸豆角以及時令蔬菜，再澆上熬制的螺螄湯……一股獨特的氣味讓食客上頭。
而這股味道的“靈魂”就是酸筍。
2012年《舌尖上的中國》的熱播，讓眾多中國人了解到酸筍這種用傳統(tǒng)方法腌制的食物。
似乎就是一夜之間，螺螄粉“走出”了廣西，進入了全國消費者的視野，街邊的螺螄粉店鋪也開到了全國各地。
2020年疫情期間，螺螄粉又成為守在直播間前一眾網(wǎng)友的爭相訂購的美味。不少網(wǎng)友還在社交媒體催發(fā)貨，相關話題也一度登上熱搜。
當螺螄粉遇見“工業(yè)思維”
螺螄粉為什么能從路邊小攤一路火到一年賣出500億元？
今天看來，這和柳州的“工業(yè)思維”密切相關。
作為一座長期以汽車、鋼鐵、機械制造為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的城市，“工業(yè)思維”給柳州提供了新的思路。
十幾年前，柳州市就鼓勵商家到北京、上海等大城市開店。雖然現(xiàn)煮現(xiàn)賣的模式能讓食客嘗到正宗的柳州螺螄粉，但由于許多食材只能空運，大大增加了經(jīng)營成本。
這樣的困境此后因袋裝螺螄粉的出現(xiàn)與量產(chǎn)得以解決。2014年，第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生。此后，柳州陸續(xù)出臺一系列螺螄粉生產(chǎn)標準和發(fā)展規(guī)劃。
當螺螄粉能用“袋裝”時，老饕們即便宅在家中也能吃到美味的街邊小吃。事實上，彼時的袋裝螺螄粉已經(jīng)有了最近大熱的預制菜的影子。
年銷售收入突破500億后，螺螄粉的未來在何方？
據(jù)當?shù)孛襟w報道，柳州市商務局相關負責人表示，今年，將推動柳州螺螄粉企業(yè)集群化規(guī)模化發(fā)展、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大、培育龍頭企業(yè)、科技創(chuàng)新能力顯著增強、品牌知名度持續(xù)提升、食品安全保障體系進一步完善，做實柳州螺螄粉這個特色產(chǎn)業(yè)，在推動補鏈延鏈強鏈上下功夫，使全產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)規(guī)上螺螄粉工業(yè)產(chǎn)值增長20%以上的目標。(記者宋宇晟)
